Žemaičių blynai kitaip

Ilgai svajojau apie žemaitiškus blynus.. Svajojau vieną mėnesį.. antrą.. ir po pusės metų nusipirkau Beatos knygą "Metai Beatos virtuvėje". Varčiau varčiau, glosčiau lapus ir užmačiau žemaičių blynų receptą. Pasigaminau.. Ir po ilgo darbo nebenorėjau matyti nei keptuvės nei puodų dar kelias savaites :) Tačiau pasidariau keliems kartams - likusius blynus sudėjau į šaldiklį.. Žinau.. Nesveika.. Bet dažnai daryti jų tikrai nenorėčiau.. Bet, kaip sako Beata "Daryti verta, nes rezultatas puikus ir labai sotus".

  ҉  Žemaičių blynai  ҉

(6 asmenims)
1 kg. 500 gr. bulvių
3 kiaušiniai
2-3 šaukštai miltų
2 šaukštai krakmolo
druskos
pipirų
---
400 g. mėsos (pvz.: faršo)
morkos
svogūno
druskos
pipirų

• Bulves nuskustas ir perpjautas per pus - išverdame.
• Kol bulvės verda darome įdarą: pakepiname tarkuotų morkų, svogūną. Tada dedame mėsą, ją barstome druska ir pipirais. Kepame kol iškeps.
• Kai bulvės išverda - jas košės grustūvu sugrūdame (padarome kaip  bulvių košę, bet tik panašią - joje turi likti gumuliukų).
• Kiaušinį įmušti į bulves. Įberti druskos ir pipirų ir viską išmaišyti.
• Miltus sumaišome su krakmolu ir išmaišius berti į bulves.
• Išmaišyti viską rankomis. Bet dirbti reikia greitai. Padarius - palikti masę.
• Kokia turi būti tešla? minkštoka - bet ne kaip bulvių košė, ir neturi labai lipti prie rankų. Kad viskas nepradėtų skystėti - neturime ilgai minkyti). Viskas daroma iš atvėsusių bulvių.
• Iš tešlos formuojame bynus. Į saują imame gumulėlį tešlos ir suplojame, dedame ant jo tešlos šaukštą ir vėl bulvių masės. Užpaudžiame kraštus. Tarp delnų, tarsi cepeliną, paminkome, kad kraštai suliptų. Pavoliojome miltuose ir kepame.
• S k a n a u s :)

Koldūnų tešla. Paprasčiau nebūna..

       Kažkada senai senai (prieš metus laiko:) ieškojau kuo paprastesnės koldūnų tešlos. Ir RADAU!! Nepamenu kur, bet tikrai pamenu kaip džiaugiausi radusi.. Dalinuosi ir su jumis. Tiksliau - suteikiu galimybe pasinaudoti receptu, kuris suteikia galimybę džiaugtis nelimpančia tešla ir produktais, kuriuos kiekvienas ras savo namuose :)

Šaltinis - google.lt

҉  Koldūnų tešla  ҉

3 stiklinės miltų
3 šaukštai aliejaus
1 stiklinė verdančio vandens

• Viską reikia išmaišyti ir iškočioti. Tik tiek :)
  
  
  Išeina apie 40 koldūnų.
  S k a n a u s :)

 

Medaus tortas

Medaus tortas - turbūt vienintelis toks Lietuvoje, kurį yra beveik visi ragavę, o paragavę.. beveik visi sapnavę.. Aš medaus tortą begalo mėgstu.. Todėl dalinuosi savo receptu su jumis, nors žinau, kad kiekviena šeimininkė turi savąjį receptą, bet .. :)

҉ Medaus tortas  ҉
 
800 g. miltų
220 g. sviesto
3 šaukštai medaus ( galima dėti net iki 250 g.)
3 kiaušiniai
1 stiklinė cukraus
2 šaukšteliai kepimo miltelių
------
1-2 citrinos
1 litras grietinės
1 stiklinė cukraus
30 g. želatinos

Tešlai (torto blynams)

• Į puodą įpilame vandens ir statome ant viryklės. Dedame dubenį (jis neturi liesti vandens - nes viso to tikslas, kad išsilydytų garuose tai, ką įdėsime į dubenį). Į dubenį dedame sviestą (supjaustytą gabaliukais) medų, cukrų ir suplaktus kiaušinius. Viską kaitinti (apie 10 - 15 min.), kol viskas išsilydis ir pasidarys vientisa masė.
• Tada, miltus, kepimo miltelius sudėti į išlydytą masę (leiskite šiai masei, bent 10 min. atvėsti ir tik tada dėkite miltus su kepimo milteliais).
• Iškočioti kuo plonesnį blyną. ( Jį iškočiojus pasiimkite skardą, apverskite ją, ir taip pasidarysite tinkamą blyną jūsų skardai, o kad jį būtų lengviau perkelti į skardą, paprasčiausiai pavyniokite aplink kočėlą).
• Pasidarius blynus (jų neturėtų būti mažiau nei 10) juos kepame 180 C temperatūroje apie 10 minučių. Nemažai darbo, bet .. skonis atpirks visus vargus :)

Kremas

• Išsiimame grietinę iš šaldytuvo, kartu sumaišydami ją su citrinos sultimis. Grietinė turi būti kambario temperatūros, kad pilant į ją karštą želatiną nesusidarytų gumuliukai.
• Želatiną pamerkiame vandenyje. Tada dedame ant ugnies ir visą želatiną ištirpiname maišydami.
• Kai želatina ištirpsta, ją reikėtų pravėsinti bent 2-5  minutes, kad ji nebūtų "tarsi nuo ugnies nuimta", bet nelaikykite ilgiau nei 5 min, nes nebebus ką pila į grietinę:)
• Tada atsargiai, po truputį pillti želatiną, maišant grietinę. Nesupilkite iškart visos želatinos, nes kitaip įvyks reakcija, kurios metu atsiras gumulėlių "rojus".

Torto statyba

• Pasiimame tinkamą lėkštę ar skardą, ar padėklą, kuriame statysite tortą.
• Dėti blyną, ir tepti kremą (apie 2-3 šaukštus), ant viršaus dedame antrą blyną ir vėl tepame kremą ir t.t.

Tortas išeina didelis ir stambus.

Puošimas

•  Aš jį puošiu taip, kad kada iškočioju tešlą ir apipjaustau kraštus, pagal skardos formą, lieka daugybė likusios tešlos gabalėlių.. Susirenku jų saują ir dedu kepti kartu su blynais. Tada pasiimu maišelį, sudedu į jį iškepusius gabalėlius ir gerai sutrupinu kočėlu.
• Užtepame ant torto likusią kremo dalį ir užbarstome trupinėliais.
  
  
  
  
  
                           
• 
  
  
  Būtų gerai, kad tortas šaldytuve galėtų pabūti per naktį, bet jai jau labai skubate jį suvalgyti, pakaks ir 3 valandų, tačiau jis nebus TOKS minkštas koks galėtų būti..
  
  S k a n a u s :)
  
  
  PATARIMAS
  Jeigu retokai susiduriate su ŽELATINA, tai galbūt mano keletas patarimų bus Jums naudingi?
  
  
  Želatinos tirpinimas. Pilti tris kartus daugiau vandens, nei įdėjote želatinos. Pvz.: 20 gr. želatinos - 60 ml vandens. Kiek želatinos reikia? 1 litrui skysčio reikia apie 25 g. želatinos. Kitas reikalas su rūgščiais produktais: citrina, kiviai, apelsinai ir kt. Nuo rūgšties želatina skystėja. Tad naudokit želatinos dvigubai daugiau nei įprastai. Taip pat - ji ir stings aišku ilgiau nei įprastai.Dažna problema - nesustingusi želė. Kodėl ji nesustingsta? Želatiną pirmiausiai reikia išbrinkinti drungname (bet ne karštame) vandenyje. Palikite brinkti 15-20 min.
  Taip pat nepilkit želatinos į karštą skystį. Pirma jį atvėsinkit, ir tik tada pilkit į jį želatiną (paruoštą). Bet ta pati taisyklė galioja ir su šaltu skysčiu - nepilkit į labai šaltą skystį želatinos, nes nuo staigaus atvėsimo, ji sueina į gumuliukus. Tad geriau maišyti drugnus produktus, kad nebūtų nei per šalta, nei per karšta.

Spurgytės

Begalo skanios, begalo mylimos mūsų namuose.. Geriausios iš geriausių.. Paprasčiausios iš paprasčiausių.. Vertos ir Jūsų dėmesio.. Tikrai..
Šis receptas - laiko patikrintas. Kaip sakoma - pamatai ir seilės tysta. Ir nutyso.. Neviena :)

   ҉  Naminės spurgytės  ҉

  400 g. varškės

  200 g. miltų

  40 g. cukraus
  2 kiaušiniai

  1 šaukštelis sodos + šaukštas grietinės

  žiupsnelis druskos
  1 šaukštas degtinės
  aliejaus virimui

•  Sumaišyti miltus, varškę, cukrų su druska, kiaušinius ir nugesintą sodą (šaukštelį sodos gerai sumaišyti su grietine ir tik tada visą masę supilti į bendrą indą).
• Masę gerai išminkyti.
• Įkaitinti aliejų. Prieš tai įpilant šaukštą degtinės. Jai dėsite į verdantį - aliejus labai šaudys, todėl atsargiai - nenusideginkite.
• Į lėkštutę įsipilti aliejaus, kaskart patepus juo rankas iš tešlos formuoti norimo dydžio kamuoliukus, ir dėti į verdantį aliejų, nepridėti jų per daug, nes spurgos pučiasi, didėja.
• Kai šiektiek paverda viena pusė - spurgytes reikėtu apversti.
• Išvirusias spurgytes pabarstyti cukraus pudra.
• S k a n a u s :)

   

Pynutė

Tikra..
Minkšta..
Bulkiška pynutė!
Tikras atrastas lobis mano virtuvėje..

Ši pynutė rado ant mūsų stalo vietą..

Skani, minkšta..

Su ja galima žaisti - įdedi cukraus daugiau - tampa salstelėjusi, nededi - tampa "batoniška".
Bet dėmesio ji verta - vien todėl, kad neiviena parduotuvė tokios nepasiūlys, o dar derėtų prisiminti, kad ir gaminti nėra jau taip ir sudėtinga.. Kaip sakoma "pykšt - pokšt" ir padaryta :)

    ҉  Pynutė  ҉

 500 g. miltų
 1 valgomasis šaukštas cukraus
 2 arbatiniai šaukšteliai druskos
 10 g. mielių sausų (aš dedu šaukštelį su geru kaupu)
 250 ml. šilto vandens
 2 plakti kiaušiniai
 2 valgomi šaukštai aliejaus

• Viską sumaišyti į vienisą masę.
• Paminkyti 2-3 min.
• Palikti pakilti tešlą 1 ar 1h30 min. (kol pakils dvigubai).
• Vėl truputi paminkyti.
• Sudaryti pynutę. (Kaip? Padalinti tešlą į tris dalis, kiekvieną dalį padarant tarsi kasą - tiesiog ją ištempiant. Visų "kasų" galus sudeti į vieną "gūzą" ir pinti kasą. Iškart visa tai atliekant ant skardos).
• Padarytą pinutę dar kildinti 30 min.
• Kepti 200 C temperatūroje. 35 - 40 min.
  
  P.S. aš dariau dvi - tačiau antrą kartą - vieną didelę. Man patiko labiau viena didelė - nes joje buvo daugiau "minkštumo".

Padangėlės

Skanumas 9/10. Kodėl 9? Nes juos reikia valgyti iškart. Pasigaminai - ir per vakarą turi nelikt nei vieno, kitaip jie praranda savo skonį, tampa tarsi kietoki.. Dingsta neišpasakytas minkštumas.. Namie jų beveik neliko per vakarą, nes tikrai LABAI SKANU. Tarsi spurgytės, bet lyg ir ne.. Neįmanoma nupasakot jų skonio. Bet tikrai - labai skanu! Labai!

     ҉ Padangėlės ҉

500 g. varškės arba varškės sūrio
500 g. miltų
3 kiaušiniai
pusė stiklinės cukraus
1 1/2 a.š. sodos
aliejaus
cukraus pudros

• Jeigu naudosite varškės sūrį - jį reikia su mėsmale sumalti, jeigu varškę - ją šiektiek patrinti.
• Įmušti kiaušinius ir įberti sodą bei miltus.
• Išminkyti tešlą (ji tampa nelipni) ir iškočioti blyną.

• Iškočiojus blyną reikia didele stikline išspausti skritulius, o mažu stikliuku - juose skyles.
• Kepti pakaitintame aliejuje. Būtinai pakaitintame. Tol kol gražiai apskrus.
• S k a n a u s :)

B a k l a v a

  Saldumas - iki rojaus! Iš karto galima įveikti tik vieną gabalėlį.. Tačiau po 10 minučių norisi dar! O kokį džiaugsmą tas gabalėlis sukelia gomuriui.. Neįtikėtina..
Mūsų namuose tai vadinama - mirtis baklavoje :)

Baklava

Šio deserto užtenka mėnesiui, ar net dviems..

PHYLLO tešla. Kas ji? Itin plona tešla, daugmaš primenanti sluoksniutą tešlą, bet šimtą kartų plonesnė. Kur jos gauti? Vilniuje aš radau - OZO Prizmoje.


҉     B a k l a v a  ҉

   1 stiklinė cukraus
   1 stiklinė medaus
   apie 150 ml. vandens
   1 šaukštas citrinos sulčių
   2 pagaliukai cinamono
   citrinos žievelės
   maltų gvalzdikėlių šaukštelis
   malto kardamono pora žiupsnelių
   0,5 kg riešutų (graikiškų arba mišinio)
   1 a.š. druskos
   220 g. ištirpinto sviesto

• Išėmus tešlą iš įpakavimo reikėtų ją padėti po drėgnu rankšluosčiu, nes kitaip ji iškart išdžiūsa ir tampa trapi.
• Sirupas. Vėliau juo sulaistyti reikės baklava iškeptą. Į nedidelį puodelį pilame stiklinę cukraus, medaus, tris ketvirčius stiklinės vandens, citrinos sulčių, du pagaliukus cinamono, truputį citrinos žievelės, pora žiupsnelių maltų gvazdikėlių ir pora žiupsnelių malto kardamono. Virti reikia ant vidutinės ugnies, vis pamaišant, kol cukrus ištirpsta.
  Tada ugnį reikia sumažinti ir verdame, kol sirupas truputį sutirštėja (10 min. virti).
  Išjungus ugnį išimti cintrinos žievelę ir cinamono lazdeles.
• Pusė kilogramo riešutų susmulkiname - arba su peiliu, arba su trintuvu - susmulkintą sumaišome su dviem šaukšteliais cinamono malto ir druska ir išmaišome.
• 220 g. sviesto ištirpiname ant mažos ugnies.
• Reikės skardos - aukštais kraštais ir teptuko.
• Skardo apačią ištepame sviestu. Į skardą dedame vieną lakštą Phyllo tešlos, vėl patepame sviestu, vėl dedame tešlą (taip sukrauti 7 lakštus).
• Tuomet ant 7 lakštų uždėti stiklinę riešutų masės.
• Ir taip toliau krauname tešlos lakštus, riešutus, tešlos lakštus, riešutus.
• Tada imame ir viska supjaustome, kaip paveikslėlyje.
• Kepti orkaitėje įkaitintoje iki 170 C temperatūros apie 40 minučių.
• Kai iškepa - išėmus iš orkaitės, reikia aplaistyti sirupu, kurį pasigaminome dar pradžioje. Pilti - tarpuose ir ant viršaus. Leisti pastovėti kelias valandas.
• S k a n a u s :)
  
  
  
  P.S. Kuo ilgiau šis skanėstas stovi - tuo jis skanesnis.
  
  
  
  
  
  
  
  
  

Paprastosios bandelės

Bandelės

Tikros pusryčių bandelės! Akytos, minkštos ir nuostabiai kvepiančios bandelės.. Šimtą kartų skanesnės nei gaminamos Maximos! :)

҉  Mielinės bandelės  ҉

500 g. miltų
45 g. sviesto
1 a.š. druskos
7 g. mielių (sausų)
apie 150 ml. labai karšto vandens
apie 150 ml pieno (aš neturėjau, todėl dėjau kefyrą)
1 a.š medaus arba 2 a.š cukrausaliejaus

• Miltus ir sveistą sutrinti kartu
• Įmaišyti druską ir mieles
• Vandenį, pieną (neturėjau, tad dėjau kefyrą) ir medų sumaišyti ir pilti į bendrą masę.
• Truputį paminkius rankomis, turi gautis labai lipni tešla.
• Palikti ją 1h/1h30min šiltai, kad pakiltų dvigubai.
• Pakilusią tešlą paminkyti ir padalinti į 12 - 16 gumulėlių. (darant gumulėlius, reikėtų rankas pasitepti kaskart miltais, nes tešla begalo lipni).
  Prieš dedant gumulėlius į skardą - reikėtų BŪTINAI ją patepti aliejumi ar sveistų, nes kitaip bandelių nepavyks atplėšti nuo skardos:)
• Būsimas bandeles, reikia dar 30 min palikti tam, kad jos vėl pakiltų.
• Tada kepti 200 C temperatūroje apie 30 min.
• S k a n a u s ! :)